La tradition

Saviez vous qu'il faut environ un an entre le moment où le porc Comtois est abattu et le moment où vous pourrez manger un jambon à l'os fumé ?

Salés au gros sel les jambons sont d'abord laissés ainsi quelques jours.

Les produits sont ensuite fumés dans un tuyé typique des fermes du Haut Doubs (altitude supérieure à 700 mètres). Puis vient le temps de repos et de maturation.
Il ne vous reste plus alors qu'à goûter un de ces jambons.

Vous pourrez également déguster d'autres produits du tuyé comme la saucisse de Montbéliard ou de Morteau, le brési...

Le tuyé

Le tuyé, c'est cette grosse cheminée centrale en bois qui remonte aux origines de la ferme du Haut-Doubs.
La tradition des tuyés se mesure en siècles dans le Pays Comtois.

Ils existaient bien avant les congélateurs et permettaient de conserver les jambons, les saucisses, le lard en leur donnant un goût très apprécié.

Le tuyé était une vraie pièce centrale de cinq mètres de côté cloisonnée de bois et qui ne présentait comme ouvertures latérales que des portes donnant accès aux pièces principales de la maison.

La pièce était surmontée d'une hotte monumentale qui, après avoir traversé l'habitation et la grange se terminait sous la forme d'une pyramide tronquée, fermée par deux vantaux de bois réglables d'en bas, par un système de chaînes.

C'était l'âme de la maison.
Vous pouvez visiter le tuyé de Montécheroux et son petit musée de la boucherie.