Eléments structurant de la ferme du Haut-Doubs

La ferme est le résultat du savoir-faire de générations de montagnons.

Au centre de la demeure est le tuyé. Tout se distribue autour de lui. Tout part du tuyé. Tout vient au tuyé. Le tuyé est le coeur, le foyer, l'âme de la vie.

• A même le sol, l'âtre.
• Au-dessus, une potence qui supporte un chaudron, pour cuisiner mais aussi fabriquer le fromage,
• Au-dessus encore, de longues perches horizontales où se fumeront tout doucement dès la Toussaint jambons, lards et saucisses, souvenirs du cochon élevé à la belle saison, ou ces pièces de boeuf qu'on appellera brési.

Ces volets sont appelés différement suivant les villages : tourne-vents, auvents, ventaux, patoisants tennevots (Grand'Combe-Châteleu), mantiaux (Fournet-Luisans).

Sur l'un des quatre côtés du tuyé, la cuisine, avec sa longue table et ses bancs pour le repas.

Sur un autre, l'imposant four à pain, une pièce à lui tout seul. On fait au four une fois par semaine, une douzaine de lourdes miches.

Sur le troisième, le poêle, la pièce noble entre poêle et tuyé, le mur est évidé pour recevoir la platine, plaque de fonte qui reçoit sa chaleur du tuyé et la diffuse dans la pièce de réception.

La maison est vaste : un plan carré de 20 mètres sur 20 est courant.

Le toit de faible pente offre peu de prise au vent : il recueille une grande quantité d'eau de pluie.

La façade en pignon, en général bien orientée au sud-est, se perce d'embrasures étroites pour parer au froid.

La porte centrale ouvre sur l'habitation, celle latérale sur l'étable, qu'on appelle écurie comme dans toute la Franche-Comté.