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Côtes
de bettes à la comtoise
Pour 4
pers. - Préparation et cuisson : 50 mn
INGREDIENTS
:
1
kg de côtes de bettes - 1 petit pot de crème fraîche - 2 oeufs - 1/2
litre de lait - 2 grosses cuillerées de beurre - 150 g de comté râpé
- 1 citron - sel - poivre - muscade - farine.
- Parer
les côtes de bettes. Retirer tout le vert, peler les côtes elles-mêmes
en retirant la pellicule transparente qui les recouvre. Les couper
en peti morceaux. Les laver. Les égoutter après la cuisson.
- Faire
fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Y jeter la farine
en pluie. La laisser cuire sans quelle prenne couleur. Mouiller
avec le lait assaisonner de sel, de poivre copieusement, de noix
muscade râpée. Laisser cuire cette sauce blanche 15 minutes en remuant
sans cesse avant d'incorporer, hors du feu, la moitié du fromage
râpé et 2 jaunes d'oeuf, délayés dans la crème fraîche. Goûter
et rectifier l'assaisonnement.
- Mélanger
côtes et sauce. Verser le tout dans un plat à gratin légèrement
beurré. Saupoudrer le reste de fromage. Faire réchauffer et à peine
gratiner à four chaud (therm. 7).
UN CONSEIL
: un vin d'Arbois rosé ou rosé de Provence.
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