• Couper la panne en petits morceaux, la faire fondre jusqu'à ce qu'elle devienne jaune.
  
  
• Retirer les "grabons" à l'aide d'une écumoire et bien les presser pour en extraire la graisse.
  
  
• Couper les oignons finement, les faire cuire dans la panne fondue une 1/2 heure, puis ajouter les poireaux coupés en petits morceaux et faire encore cuire 1/4 d'heure. Ajouter ensuite la crème et amener le tout à température douce après avoir ajouté marjolaine, thym, sel et poivre.
  
  
• Mettre le récipient contenant le sang dans une bassine d'eau chaude, afin que le sang soit doux et mélanger alors à la préparation précédente en remuant bien.
  
  
• Les boyaux auront été lavés et dédoublés. Les lier à la longueur voulue à l'aide d'un fil et en se servant d'un entonnoir les remplir du sang préparé et toujours maintenu à température douce.
  
  
• Cuire les boudins dans l'eau frémissante, mais non bouillante, environ 10 minutes. Les retirer et les essuyer délicatement avec un linge fin, puis passer dessus un petit morceau de panne pour les rendre brillants.
  
  
• Il ne reste plus qu'à les griller à feu doux, dans une poêle avec un peu de panne.