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Carpe
comtoise
Pour 6
pers. - Préparation et cuisson : 20 mn
INGREDIENTS :
1 carpe de 1 kg - 35 cl de vin blanc du Jura - 100
g de beurre - 4 jaunes d'oeufs - crème fraîche - mie de pain trempée dans
du lait - persil - échalotes - ail - fines herbes hachées - carottes -
sel - poivre.
- Remplir
la carpe avec la farce : mie de pain, jaunes d'oeufs, herbes hachées.
- Envelopper
la carpe et la faire cuire dans le court-bouillon (vin blanc, oignons,
carottes, bouquet garni).
- Hacher
finement les échalotes, le persil, l'ail, le thym. Ajouter 4 cuillerées
de bon vinaigre. Laisser réduire. Y mêler alors en tournant 100 g
de beurre puis, hors du feu, une liaison faite de 2 jaunes d'oeufs
et de crème.
- Verser
la sauce sur la carpe bien égouttée.
UN CONSEIL
: déguster avec un Pinot blanc ou un Côte du Jura.
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