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Le
chevreuil de Monsieur le Curé
Pour 6
pers. - Préparation et cuisson : 3 h environ
INGREDIENTS :
6 petits carrés de boeuf de 1 à 2 cm d'épaisseur (choisir
aiguillette ou paleron) - 4 cuillères d'huile (pas d'olives) - 4 cuillères
de vinaigre de vin - 6 grosses cuillères de vin blanc sec - 20 g de sel
- 1 oignon moyen - laurier - échalote hachée - un peu d'estragon - poivre
- cumin - muscade - persil - moutarde.
- Trois
jours avant, disposer sur un grand plat, côte à côte, les petits carrés
boeuf. Les arroser avec l'huile, le vinaigre de vin, le sel et le
vin blanc sec 13°. Disposer sur chaque tranche un hachis d'échalote
et d'oignon. Répandre les épices, le laurier et l'estragon. Arroser
2 fois par jour les carrés avec la marinade du plat. Les retourner
le troisième jour.
- Dans
une cocotte mettre un peu d'huile, une noix de saindoux (facultatif).
Disposer les carrés, les tartiner de moutarde, les laisser dorer doucement,
puis ajouter la marinade, boucher la cocotte, cuire doucement deux
heures. Surveiller. Ajouter un peu d'eau si besoin en est.
Se mange avec
des pâtes maison ou de commerce, des pommes de terre à l'anglaise, des
champignons.
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