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  Chou à l'ancienne

Préparation et cuisson : 1 h 45 mn

  • Faire blanchir les feuilles d'un beau chou, les mettre à rafraîchir à l'eau courante, les étaler sur un torchon et enlever les côtes. Puis envelopper une grosse saucisse à cuire dans les feuilles de chou blanchies, entourer le tout d'une fine barde de lard frais, ficeler.

  • Dans un plat de cuisson, placer les papillottes en forme de spirale avec quelques oignons autour, laisser cuire doucement au four en arrosant d'huile.

  • Quand le tout est bien doré, couvrir et laisser cuire une heure et demie.

  • Déglacer les sucs avec un bon verre de madère et une cuillerée d'eau.
 
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