• Faire dessaler palette et lard si besoin est, suivant les conseils du charcutier.
  
  
• Eplucher chou-rave, oignon et ail.
  
  
• Faire revenir l'oignon coupé en tranches dans le saindoux (ne pas laisser brunir).
  
  
• Couvrir d'eau.
  
  
• Ajouter ail émincé, laurier, clou de girofle, très peu de sel, les 4 épices.
  
  
• Ajouter saucisse, lard et salé.
  
  
• Laisser cuire 3 heures sur feu modéré.
  
  
• Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.
  
  
• Rectifier l'assaisonnement et servir.