• Mélanger d'abord dans une terrine 200 g de comté râpé, 1 oeuf entier et 2 cuillères à soupe de crème. Bien malaxer, assaisonner avec sel, poivre et muscade.
  
  
• Mettre les côtelettes dans une sauteuse avec un peu de beurre. Les faire bien dorer.
  
  
• Avant qu'elles ne soient tout à fait cuites, les retirer du feu et les réserver au chaud. Décanter le jus.
  
  
• Disposer les côtelettes dans un plat allant au four. Les mouiller avec un peu de vin d'Arbois. Les napper avec le mélange crème, oeuf et comté préparé d'avance et achever la cuisson au four en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

UN CONSEIL : le vin d'Arbois sera le vin idéal.