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Faisan
aux morilles
Pour 5
à 6 pers. - Préparation et cuisson : 1 h
INGREDIENTS :
2 faisans - 100 g d'échalotes - 2 grosses bardes de
lard - 1/2 bouteille de vin jaune d'Arbois - 1/2 litre de crème fraîche
- 100 g de beurre - 300 g de morilles - sel fin - poivre.
- Plumer,
flamber, vider les faisans, brider et barder de lard, assaisonner
de sel et poivre, les mettre cuire en cocotte avec beurre, à four
chaud, pendant 30 mn.
- Les
retirer du feu, les couper en quatre, réserver les morceaux au chaud
dans une sauteuse, remettre les parures dans une casserole, ajouter
le vin jaune d'Arbois, la crème, laisser cuire 10 mn, passer la sauce
au chinois sur les morceaux, ajouter les morilles. Cuire à nouveau
le tout 5 mn, servir bien chaud.
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