• Après avoir lavé à plusieurs eaux les bolets séchés émincés, les mettre tremper 20 mn à l'eau très chaude. Dans cette même eau, les faire cuire deux minutes jusqu'à ébullition.
  
  
• Dans une casserole, faire un roux blond avec l'eau de cuisson des bolets. Saler, poivrer, ajouter échalote finement hachée, une pointe d'ail, une pincée d'aromates, persil haché, madère et les bolets. Laisser cuire 5 bonnes minutes et au dernier moment ajouter la crème.
  
  
• D'autre part, dans une sauteuse ou une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Y disposer les filets mignons, coupés en tronçons d'un centimètre et demi environ. Faire dorer 5 à 6 mn de chaque côté, saler, poivrer.
  
  
• Verser dessus la préparation des bolets, laisser mijoter deux minutes et servir très chaud dans un plat préalablement chauffé.

La recette se fait également avec des bolets frais, les séchés sont plus parfumés.
UN CONSEIL : un Beaujolais est recommandé.