• Eplucher les poireaux. Ne prendre que les blancs, les fendre et les laver soigneusement à l'eau courante. Les couper en bâtonnets et les faire fondre dans un peu de beurre sans les laisser prendre couleur. Faire refroidir.
  
  
• Pendant ce temps, étendre finement la pâte feuilletée et en garnir une tourtière. Cuire à blanc en prenant soin de couvrir la pâte et de la charger avec noyaux ou autres.
  
  
• Battre les oeufs, ajouter la crème et battre de nouveau. Mettre un peu de poivre et de muscade. Ajouter les 3/4 du comté râpé. Bien amalgamer.
  
  
• Quand la croûte est cuite, mettre un peu de comté râpé dans le fond, bien étendre les poireaux et verser dessus toute la préparation.
  
  
• Mettre à feu vif. En cours de cuisson, saupoudrer d'un peu de comté. Retirer quand c'est bien doré. Servir chaud.

UN CONSEIL : accompagner d'un rosé frais.