• Couper le fromage, Comté ou Emmenthal, en lamelles assez fines. Frotter à l'ail l'intérieur d'un poêlon.
  
  
• Verser dans le poêlon 2 verres de vin blanc sec et le fromage en pluie, doucement. Sur un feu très doux, dès que le mélange commence à chauffer, remuer sans arrêt avec une spatule en bois. (Si besoin est, agiter au fouet pour obtenir plus d'homogénéité.)
  
  
• La fondue ne doit parvenir à ébullition que lorsque le fromage et le vin sont parfaitement mélangés.
  
  
• Délayer la fécule dans une cuillère à soupe de vin. Ajouter le kirsch, poivrer, saler si nécessaire.
  
  
• Servir immédiatement sur un réchaud allumé au centre de la table.