• La veille pour le matin, ou le matin pour le soir, râper le fromage dans récipient et couvrir de lait.
  
  
• Pâte : mettre la farine dans une jatte, faire un puits, verser la levure délayée dans un verre d'eau à peine tiède, saler, ajouter les oeufs, le beurre ramolli dans un peu de lait tiède et l'eau de fleurs d'oranger.
  
  
• Mélanger en versant le lait tiède jusqu'à obtenir une Pâte consistante à spatule. Battre cette pâte à la main une dizaine de minutes.
  
  
• Laisser reposer dans un endroit tempéré en couvrant la jatte d'un linge jusqu'à ce que la pâte lève de 4 cm ou plus selon la quantité.
  
  
• Goumeau : Faire fondre le fromage dans le lait, ajouter l'oeuf, un peu farine ou de crème pour épaissir cette préparation.
  
  
• Quand la pâte a suffisamment levé, allumer le four (thermostat 9, 10), étendre la pâte avec la paume de la main dans une tôle huilée en ayant soin de relever les bords, attendre quelques minutes que la pâte "reparte", verser le goumeau et enfourner.
  
  
• Après 10 mn de cuisson, surveiller. Le gâteau doit être assez coloré cuit.
  
  
• Démouler. Consommer tiède ou froid selon les goûts.