• Délayer une "pochotte" de farine par personne, dans l'eau froide et hors du feu, avec beaucoup de précautions pour éviter les "nids" de farine.
  
  
• Quand les gaudes ont été suffisamment délayées, on les porte sur un feu qui ne soit pas trop ardent et on les remue sans discontinuer avec le pochon ou la grande cuillère de bois pour qu'elles n'attachent pas, en tournant toujours dans le même sens. Et à mesure qu'elles épaississent par la cuisson, on y verse du lait chaud pour les éclaircir. C'est long et minutieux.
  
  
• Après une heure et demie d'ébullition, les gaudes sont cuites. On les sale d'abord, puis l'on ajoute quelques cuillerées de bonne crème et, ainsi, on obtient un potage exquis.
  
  
• Un peu avant de les servir, on les sale et on y met un bon morceau de beurre frais qu'on laisse fondre sans cuire.
  
  
• Le lait se verse froid sur les gaudes, dans l'assiette creuse ou en faisant un trou au milieu de sa part et l'on prend alternativement de l'un et de l'autre sans mélanger.