• Mettre l'eau dans une casserole, ajouter 80 g de beurre, 1 pincée de sel, chauffer. Dès l'ébullition, retirer le récipient du feu, verser la farine d'un seul trait, mélanger énergiquement à la spatule de bois, remettre sur un feu doux, continuer de tourner jusqu'à ce que la pâte se mette en boule et ne colle plus à la casserole, retirer du feu.
  
  
• Casser les oeufs un à un et les incorporer à la pâte en remuant énergiquement. Ajouter les 3/4 du gruyère râpé, poivrer légèrement, beurrer une plaque à four, à l'aide d'une poche à douille déposer des petites couronnes de pâte, parsemer ces couronnes avec le gruyère râpé restant.
  
  
• Cuire à four moyen durant une trentaine de minutes.
  
  
• Disposer les gougères dorées sur un plat de service chaud et servir.

UN CONSEIL : conserver les gougères non consommées dans une boîte de fer ou un sac en plastique, les réchauffer pour les servir.