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Gras-double
de la foire de Maîche
Pour 4
pers. - Préparation et cuisson : 2 h 30 mn
INGREDIENTS :
1 kg de gras-double - 1 gros oignon - 1/2 litre de
vin blanc sec - matière grasse : margarine, huile ou beurre - sel - poivre
- laurier - 2 ou 3 tomates - vinaigre d'alcool coloré - moutarde forte.
- Laver
le gras-double à l'eau vinaigrée. Égoutter, couper en lanières.
- Émincer
le gros oignon, faire dorer dans une cocotte dans un mélange de matière
grasse.
- Lorsque
l'oignon est bien doré, ajouter le gras-double découpé. Bien remuer.
Ajouter les tomates coupées en morceaux, le vin blanc, sel, poivre,
3 feuilles de laurier.
- Faire
mijoter. Ajouter de l'eau si nécessaire. Attention, cela brûle vite
! La cuisson doit durer de 1 h 30 à 2 h.
- Quelques
minutes avant de servir, la grand-maman disait: "Délayer une bonne
affaire de moutarde dans du vinaigre et donner un tour", ce qui signifie
: délayer une grande cuillerée à soupe de moutarde dans du vinaigre,
verser dans le gras-double et cuire 1 ou 2 minutes.
UN CONSEIL
: à défaut de tomates fraiches, ajouter 1/2 boîte de tomates pelées
en conserve.
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