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  Haricots rouges en meurette

Préparation et cuisson : 2 h 30 mn


INGREDIENTS :
1 kg de haricots rouges (autrefois de vigne) - 150 g de lard fumé - 200 g d'échalotes hachées - 50 g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine - 2 verres d'Arbois rouge - 1 verre d'eau - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - 2 dl de crème fraîche - quelques écorces d'orange séchées - sel - poivre.
  • Faire tremper les haricots rouges la veille.

  • Les cuire à l'eau. Changer l'eau après 2 ou 3 bouillons 2 fois de suite. Les remettre à l'eau bouillante salée. Laisser cuire 1 h 30 environ.

  • Pendant ce temps préparer la sauce meurette : faire revenir les lardons après les avoir ébouillantés, saupoudrer de farine, verser les 2 verres de vin d'Arbois rouge et le verre d'eau. Saler et poivrer légèrement, mettre le bouquet garni, la poignée d'échalotes hachées et les écorces d'orange séchées. Laisser mijoter 3/4 d'heure.

  • Lorsque les haricots sont cuits, 1/2 h avant de servir, passer au chinois la sauce meurette, ajouter la crème fraîche.

  • Egoutter les haricots rouges, les mettre dans la casserole. Verser la sauce sur les haricots, bien remuer et laisser mijoter 1/4 d'h.

  • Servir très chaud.
UN CONSEIL : boire un excellent vin rouge d'Arbois.

  
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