• Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire revenir le Jésu. Mouiller avec le vin blanc sec et le bouillon à partie égale de façon à recouvrir complètement le jésu. Ajouter oignon finement émincé, ail, persil, thym, laurier, concentré de tomates, sel, poivre. Porter à ébulliton. Ajouter les pommes de terre de petite taille et couvrir.
  
  
• Après cuisson, retirer le jésu. Disposer en épaisses rondelles sur un plat avec les pommes de terre autour. Retirer les herbes, laisser réduire quelques minutes à gros bouillon. Verser sur le plat pour napper. Parsemer de persil haché et servir très chaud.

UN CONSEIL : boire le même vin qui a servi à la préparation. Un petit vin d'Arbois frais par exemple.