• Eplucher la courge et la débiter en morceaux. Faire cuire dans de l'eau salée en cocotte-minute pendant 15 mn.
  
  
• Bien l'égoutter et la pressurer pour qu'elle rende le maximum d'eau.
  
  
• Ajouter à cette pulpe le lait, la crème, les oeufs, le sucre. Bien battre au fouet pour obtenir un mélange homogène.
  
  
• Disposer dans un plat en terre, recouvrir de panure et par-ci par-là un peu de crème pour décorer.

UN CONSEIL : Prélever à l'intérieur de la courge 30 grains, les décortiquer, retirer l'amande, les faire légèrement griller au four, les pulvériser et les mélanger à la panure. Four à température moyenne, 1 heure.