• Faire blanchir les pieds de porc 2 h 30 à 3 h dans un court-bouillon bien assaisonné.
  
  
• Dans une casserole, blondir les oignons émincés dans l'huile chaude. Ajouter les carottes coupées en fines rondelles et les tomates détaillées en tranches.
  
  
• Mouiller avec un peu de liquide du court-bouillon et avec le vin blanc. Assaisonner (sel, poivre, bouquet garni).
  
  
• Faire mijoter doucement 1/2 h à 3/4 h, afin d'assurer la cuisson des carottes et de réduire un peu la sauce.
  
  
• Désosser les pieds de porcs. Placer les morceaux dans un plat à rôtir. Napper avec la sauce. Saupoudrer de chapelure, de gruyère râpé et de quelques morceaux de beurre.
  
  
• Mettre à gratiner un bon quart d'heure à four chaud.

UN CONSEIL : servir immédiatement accompagné, si possible, d'un vin d'Arbois.