• Faire fondre dans une cocotte un oeuf de beurre et 75 g de lard. Faire revenir les oignons coupés en petits dés. Lorsque les oignons sont à point, ajouter une petite cuillerée de farine. Laisser brunir légèrement. Mouiller avec 1/2 l de vin rouge.
  
  
• Mettre le poisson préalablement découpé et paré dans la cocotte. Ajouter du vin afin que le poisson soit à peine couvert puis assaisonner : sel, poivre, laurier, bouquet de persil et l'ail coupé finement.
  
  
• Laisser cuire 20 minutes à feu vif, puis mijoter 30 minutes sans remuer les morceaux de poissons.
  
  
• On peut ajouter une cuillerée de crème ou encore flamber la meurette avec un petit verre de cognac ou d'armagnac.
  
  
• Griller des croûtons beurrés et frottés à l'ail que l'on dressera sur un plat, avec les morceaux de poissons. Napper avec la sauce.

UN CONSEIL : à déguster avec un bon vin rouge. Bourgogne.