• Dans une casserole inoxydable mettre le vin, le demi-citron coupé en rondelles, le sucre et les épices. Porter à ébullition. Peler les poires, les laisser entières si elles sont petites en conservant les queues. Si elles sont grosses, les couper en deux ou en quatre et retirer les pépins.
  
  
• Mettre les poires dans le sirop bouillant, couvrir, faire bouillir très doucement. Retourner les fruits à mi-cuisson. La durée de celle-ci est très variable selon l'espèce et la maturité des poires. En moyenne, compter de 40 à 60 minutes ou plus.
  
  
• Quand les poires sont tendres, s'en assurer en les piquant à coeur avec un couteau pointu, les égoutter du sirop et les dresser sur un plat. Retirer également citron et cannelle.
  
  
• Faire réduire le sirop en le surveillant attentivement. Quand il nappe la cuillère, retirer du feu et verser sur les poires.
  
  
• Servir très frais.