• Laver les morilles à plusieurs eaux, après les avoir fait tremper 1 heure. Couper les pieds et bien rincer.
  
  
• Mettre dans un poêlon 100 g de beurre, y incorporer les échalotes finement émincées, y ajouter la farine, laisser blondir.
  
  
• Ajouter les morilles coupées dans le sens de la longueur. Après un court instant, mouiller avec le bouillon. Faire cuire 8 à 10 min.
  
  
• Retirer du feu. Faire une liaison avec 3 jaunes d'oeufs et la crème. Verser le tout dans la soupière. Si l'on veut, on peut mettre au fond de la soupière quelques croûtons frits.