INGREDIENTS :
1 poule de 1,5 à 2 kg - 60 g de beurre - 60 g d'oignons - 2 échalotes 1 dl de bon marc du Jura - 2 gousses d'ail - 3 dl de vin blanc sec - 3 dl de bouillon - 200 g de champignons bien blancs - 1 bouquet garni.

• Découper la poule en morceaux. Faire revenir au beurre. Lorsque les morceaux sont bien dorés, les arroser avec le marc et faire flamber.
  
  
• Mettre alors les oignons, l'ail, les échalotes, le bouquet garni, sel, poivre. Mouiller ensuite avec le vin blanc et le bouillon.
  
  
• Laisser cuire pendant une heure et demie, ajouter les champignons sautés au beurre et prolonger la cuisson une heure encore.
  
  
• Servir tel quel, bien chaud, accompagné de riz à la vapeur.

UN CONSEIL : accompagner d'un vin jaune.