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Poulet
à la crème et aux morilles
Préparation
et cuisson : 1 h 30 mn
INGREDIENTS :
1 poulet de 1,5 kg - 350 g de beurre - 3 oignons
- 1 verre à liqueur de cognac - 2 bols de crème fraîche - 1/2 livre
de morilles - 1 cuillerée de farine - 1 carotte - 1 bouquet garni.
- Faire
un bouillon en faisant cuire les abattis du poulet dans 3/4 de litre
d'eau avec un bouquet garni, 1 oignon piqué d'un clou de girofle,
1 carotte, du sel et du poivre. Laisser cuire doucement 3/4 d'heure
à 1 heure.
- Ensuite,
faire sauter un poulet coupé en morceaux à la cocotte dans 100 g
de beurre avec les oignons coupés finement. Mouiller avec le bouillon
et laisser cuire doucement pendant 3/4 d'heure.
- Retirer
les morceaux de poulet et faire réduire le bouillon quelques minutes
à feu vif.
- Préparer
un beurre manié en mélangeant une noix de beurre et 1 cuillerée
à soupe de farine. Ajouter cette liaison dans la sauce, hors du
feu en tournant vivement.
- Ajouter
1 verre à liqueur de cognac, 2 bols de crème fraîche et 1/2 livre
de morilles étuvées à part dans 100 g de beurre.
- Rectifier
l'assaisonnement et faire chauffer sans laisser bouillir.
- Verser
la sauce sur les morceaux de poulet et dégustez
UN CONSEIL
: servir avec un Bourgogne Aligoté.
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