• Cuire les pommes de terre en robe des champs.
  
  
• Lorsqu'elles sont cuites, les peler, les écraser chaudes à la fourchette saler, poivrer, muscader. Lier les pommes de terre avec un peu de farine afin de les transformer en une boule de pâte.
  
  
• Prendre un moule à tarte à hauts bords, que l'on aura soin de beurrer et fariner largement. Étaler cette boule avec les mains sur la tôle comme on le ferait d'une tarte, former les rebords.
  
  
• Préparer la crème avec 3 oeufs battus, sel, poivre. Ajouter de la crème fraîche à volonté, bien mélanger avec les fines herbes de son choix. On peu y ajouter du gruyère râpé, du jambon coupé en dés, des champignon émincés.
  
  
• Mettre ensuite au four et cuire comme une tarte.