• Passer les grenouilles au beurre avec sel, poivre et muscade pendant 10 mn sur feu vif, achever la cuisson sur feu doux pendant 30 mn environ.
  
  
• Égoutter les grenouilles, les piler (après avoir retiré les os) avec la mie de pain trempée. Quand la pâte est bien liée, ajouter le jus que les grenouilles ont rendu, passer au tamis, ajouter l'eau nécessaire au potage qui ne doit être ni trop clair, ni trop épais.
  
  
• Servir la soupe bouillante sur des croûtons frits.