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Tourte
franc-comtoise
Pour 6
à 8 pers. - Préparation et cuisson : 1 h 30 mn
INGREDIENTS :
1 râble de lapin - 1 escalope de veau - 100 g de
lard fumé - 1 bouteille de vin d'Arbois blanc - mie de pain trempée
dans du lait - 3 oeufs - 1 boîte moyenne de champignons de Paris - 1
oignon - 2 échalotes - thym - laurier - sel -poivre - 500 g de pâte
brisée.
- Faire
mariner dans le vin, la veille, la viande coupée en morceaux avec
tous les assaisonnements.
- Egoutter
la viande. Ajouter les champignons finement coupés, la mie de pain
également égouttée, les oeufs battus en omelette. Bien mélanger
le tout.
- D'autre
part, étendre la moitié de la pâte brisée, la mettre sur une tôle
à tarte, la garnir avec la préparation. Étendre le reste, en faire
un disque que l'on pose sur la tourte en soudant bien les bords.
- Faire
une cheminée au milieu, décorer au couteau et dorer le dessus de
la pâte. Faire cuire à four chaud 30 à 40 mn environ.
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