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Truite
en meurette
Préparation
et cuisson : 2 h
INGREDIENTS :
1 truite d'1,8 kg à 2 kg - 150 g de lard fumé - 200
g d'échalotes hachées - 50 g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine
- 2 verres d'Arbois rouge - 1 verre d'eau - 1 bouquet garni (thym, laurier,
persil) - 2 dl de crème fraîche - quelques écorces d'orange séchées
- quelques croûtons dorés au four - sel - poivre.
- Nettoyer
la truite.
- Couper
les lardons, les ébouillanter et les faire revenir dans le beurre.
Saupoudrer de farine, verser les 2 verres de très bon vin rouge
et le verre d'eau. Saler, poivrer légèrement, mettre le bouquet
garni, la poignée d'échalotes et les écorces d'orange.
- Laisser
mijoter 3/4 d'heure.
- Pendant
ce temps couper la truite en tranches. La mettre dans un plat en
attente.
- Lorsque
la sauce "meurette" est cuite, la passer au chinois. Mettre
les tranches de truite dans la casserole. Verser la sauce "meurette"
dessus.
- Faire
mijoter doucement 1/4 d'heure environ.
- Dresser
sur un plat chaud les croûtons, les tranches de truite. Ajouter
dans la sauce la crème fraîche et napper les tranches de truite.
- Servir
très chaud.
UN CONSEIL
: Arbois blanc de quafité supérieure.
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